12 Tháng 102018

Chợ Hải Sản Vạn Chài Hưỡng Dẫn Làm Các Món Ngon Từ Con Ghẹ Xanh Quảng Ninh

 

- Giống cua mà lại không phải cua, vỏ mềm hơn, dễ ăn hơn cua biển, ấy là con ghẹ. Ghẹ có ở nhiều vùng biển khác nhau, nhưng ghẹ Quảng Ninh luôn được coi là thịt chắc, thơm ngon hơn cả, có lẽ bởi độ mặn ổn định của nước biển nơi đây. 
Cách sơ chế ghẹ dễ dàng nhất: ghẹ tươi sống mang về để nguyên dây ngâm vào chậu nước đá lạnh chừng 1 phút cho ghẹ ngất. Vớt ghẹ ra đặt ngửa ghẹ  lên rồi dùng dao nhọn chích thẳng vào điểm cao nhất của yếm ghẹ. Khi ghẹ đã chết, bạn sẽ tiến hành cắt bỏ dây, dùng kéo cắt bỏ yếm, răng ghẹ rồi dùng bàn chải chà sạch miệng, mình ghẹ, 2 càng, chân đặc biệt chú ý hai bên hông ghẹ là nơi bám bẩn nhiều nhất. Nếu chế biến các món hấp, luộc thì các bạn để nguyên ghẹ  như vậy, cho vào nồi hấp/luộc chín, khi ăn mới tách mai và bóc bỏ phần nang mềm( hay còn gọi là phổi ). Nếu chế biến các món canh, chiên, sốt thì sau khi rửa cua xong, các bạn tiến hành tách mai và bóc nang mềm luôn rồi mới đem chế biến. Một điều lưu ý là trong phần nang ghẹ thường có một số loài kí sinh nhưng chỉ cần bóc bỏ đi là không ảnh hưởng gì đến phần thịt ghẹ. 

 

Một số món ngon dễ làm với ghẹ:
1.Ghẹ luộc/ hấp bia:

 

- Sau khi sơ chế ghẹ sạch sẽ, bắc nồi lên đập chút gừng, xả ớt tươi cho xuống đáy nồi. Tiếp đến xếp ghẹ vào nồi cho gọn gàng rồi đổ bia vào, đun sôi chừng 7-10 phút các bạn tắt bếp, vẫn để ghẹ trong nồi thêm khoảng 3-5 phút rồi mới vớt ghẹ ra đĩa (đối với hấp cách thủy thì các bạn hấp trong vòng 12- 15 phút là ghẹ chín). Dùng cây thì là hoặc rau mùi và ớt thái chỉ trang trí cho món ăn thêm sinh động

 


Ghẹ Xanh Quảng Ninh Hấp Bia - Hải Sản Vạn Chài Hà Nội

2.Ghẹ sốt me:

 

- Sau khi đánh rửa ghẹ sạch sẽ, tiến hành bóc mai ghẹ, bỏ phần nang ( phổi ghẹ) rồi dùng thìa cạo hết gạch ở mai và thân ghẹ cho vào bát riêng. Dùng dao chặt đôi phần thịt ghẹ, đập dập 2 càng, đun sôi dầu, cho cua vào chiên chín tới vớt ra đĩa hoặc bạn có thể hấp ghẹ cách thủy cho ghẹ chín và trong lúc phi thơm hành tỏi làm sốt cho ghẹ vào đảo qua cho thơm rồi gắp ghẹ ra làm sốt sau. Phần nước sốt: me chín ngâm nước nóng khoảng 15 phút rồi bóp nhuyễn, lọc bỏ hạt  và xơ. Tỏi, hành tím băm nhuyễn, phi thơm rồi đổ phần gạch ghẹ vào xào. Trút nước me vào đun sôi, nêm chút mắm, đường. cho ghẹ vào đun thêm cho sốt sánh lại là được. nếu ăn được cay có thể cho thêm chút ớt băm nhuyễn.

 

Ghẹ Xanh Quảng Ninh Sốt Me - Hải Sản Vạn Chài Hà Nội

3.Lẩu ghẹ mồng tơi : 

 

- Ghẹ sơ chế giống cách làm ghẹ sốt me. Dùng 1kg xương ống lợn trần sơ rửa sạch để ninh nước dùng. 5 củ hành tím thái mỏng phi thơm vớt để riêng ra bát, dùng luôn dầu vừa phi hành chiên sơ ghẹ. Vớt ghẹ ra, nếu nhiều dầu cán bạn múc bớt ra bát để dùng cho lần sau rồi đổ gạch ghẹ vào xào thơm, tiếp tục cho 1 quả cà chua bổ cau vào xào chín. Trút hỗn hợp trên vào nồi nước dùng cho gia vị vừa ăn rồi thêm chút cốt me vào là xong. Các bạ có thể mua thêm đậu phụ, thịt bò tươi để nhúng thêm. Các loại rau ăn kèm phù hợp: nấm đùi gà, nấm hải sản, nấm kim trâm, rau mồng tơi, rau muống, cải cúc…khi ăn rắc hành vừa phi thơm vào nồi lẩu, thêm chút hành hoa, mùi tàu xắt khúc.

 

  Lẩu Ghẹ Xanh Quảng Ninh Với Mùng Tơi - Hải Sản Vạn Chài Hà Nội